水是许多食品的基本成分之一，水分对食品品质的影响很大。食品中所含水分根据其理化性质可分为结晶水和自由水。结晶水具有不易结冰（冰点约-40℃）和不能作为溶质之溶剂的特点，并可使植物种子和微生物孢子在很低的温度下保持其生命力。但食物组织结构所含水分大部分都是自由水，这部分水在某种程度上决定了微生物对某种食品的侵袭而引起食品变质的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。
因此，检测食品中的水分含量是食品行业*的项目。检测食品中水分含量的方法大致分为化学分析法和物理分析法（水份仪又被称为水分测定仪、水份测定仪、快速水分测定仪、水分计、水分检测仪、水分测量仪、水分分析仪、水份仪）。化学分析法因需要专业的化验员操作和需要不断消耗化学试剂，而在食品行业不被广泛使用。物理分析方法包括国家标准的烘箱法和红外线快速水分测定仪法，烘箱法由于操作繁琐，测试时间长而逐渐被采用烘箱法原理研发的上海佳实电子MS-100型食品水分检测仪所代替。卤素快速水分测定仪由于具有体积小、重量轻、加热均匀、检测速度快、操作简单，测试准确、直读水分值和具有与计算机、打印机连接功能而在食品行业广泛应用。
上海快速水分测定仪内部采用全新隔热式的传感器，使仪器达到实验要求，数据更加；按链式键盘、超大高分辨背亮点阵液晶显示屏，提供丰富的称量显示信息，方便称量读数。创新的操作界面和清晰的功能键布局，简化菜单浏览和天平设置，使操作更加便捷、直观；轻巧的外形，不再占用及多空间，方便移动。高性能、优异的性能将成为用户的产品。
超大高分辨率背亮点阵液晶显示屏，便于在暗处操作，视觉更舒适。按键式链盘，使操作更加便捷。高精度隔热式传感器，采集数据温度可靠。采用红外线或卤素加热干燥，升温迅速，测试时间短。
上海快速水分测定仪用于快速测定化工原料、谷物、矿物、生物制品、食品、制药原料、纸张、纺织原料等各类样品的游离水份。在测试过程中，可直接确认干燥的状态，推测结束时间。因具有自动去皮功能，即时连续进行测定，也可以通过零点漂移校正进行准确的测定。内置R232C输出接口，可连接计算机、打印机等外围设备。
上海快速水分测定仪在使用中常出现的问题主要包含以下几方面：
1、测量时间过长：可能是选择了的关闭模式不合适。请尝试更换一种合适的关闭模式。
2、在开启后显示保持黑屏 可能的原因有：无电压；未连接电源线；保险丝熔断； 仪器 损坏。
3、仪器在开始测试后不能 加热： 可能干燥单元过热导致热过载保护功能启动。为了安全操作，仪器配备双重过热保护：干燥单元拥有热过载保护（双金属传感器），可以关闭加热单元。在这种情况下，请您的供应商。
4、在开启后显示保持黑屏： 可能的原因有：无电压；未连接电源线；保险丝熔断；仪器损坏。
5、测量时间过长 ： 可能是选择了的关闭模式不合适。请尝试更换一种合适的关闭模式。
6、仪器在开始 测试 后不能加热： 可能干燥单元过热导致热过载保护功能启动。为了安全操作，仪器配备双重过热保护：干燥单元拥有热过载保护（双金属传感器），可以关闭加热单元。
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